চিকেন পোলাও রেসিপি:

উপকরণ:

• ৭০০ গ্রাম চিকেন নিতে হবে

• দুই থেকে তিনটি কাঁচালঙ্কা

• তিন চা চামচ টক দই

• লবণ পরিমাণ মতো

• এক চা চামচ গরম মসলা

• ধনেপাতা স্বাদমতো যদি খেতে পছন্দ করেন

• ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল

• এক চা চামচ ঘি

• ৫০ মিলি সাদা তেল

• ৫টি এলাচ

• ৫টি লবঙ্গ

• একটি জয়ত্রী

• দুটি কালো এলাচ

• দুটি দার্জিলিং টুকরো

• দুটি তেজপাতা

• এক চা চামচ জিরা বাটা

• এক চা চামচ মৌরি

• ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি

• ২ চামচ আদা রসুন বাটা

• এক চা চামচ ধনে গুঁড়ো

• ১০০ মিলি লিকুইড দুধ

• ৫০০ মিলি পানি

রান্না প্রণালী:

• চিকেন মেরিনেশন-চিকেন পোলাও বানানোর জন্য আমাদের লাগছে ৭০০ গ্রাম চিকেন। চিকেন গুলি মেরিনেট করার জন্য দিতে হবে ২ থেকে ৩টি কাঁচালঙ্কা চেরা, ৩ চা চামচ টক দই, স্বাদমতো লবণ, ১ চা চামচ গরম মসলা, সামান্য ধনেপাতা কুচি। এবার সবকিছু চিকেনের সাথে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার 10 থেকে 15 মিনিট রেখে দিতে হবে।

• এবার পোলাও বানানোর জন্য নিতে হবে ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল। চাল গুলিকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। প্রথমে পানি দিয়ে হালকা হাতে নিয়ে একটু নেড়ে নিতে হবে খুব বেশি চাপ দিবেন না তাহলে চালিয়ে ভেঙ্গে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে এরপর পানি ফেলে দিতে হবে। এইভাবে ২ থেকে ৩ বার ধুয়ে নেওয়ার পরে পানিটা একদম পরিষ্কার হয়ে যাবে। তখন বুঝবে চাল ভালো করে ধোয়া হয়ে গেছে। এবার চাল পানিতে ভিজিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

• এবার একটা হাড়িতে দিতে হবে ৫০ মিলি সাদা তেল, ১ চামচ ঘি। তেল এবং ঘি গরম হয়ে গেলে এতে দিয়ে দিতে হবে ২টি তেজপাতা, ৫টি এলাচ, ৫টি লবঙ্গ, ১টি জয়ত্রী, ২টি কালো এলাচ, ২টি দারুচিনি টুকরো সাথে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরা এবং ১ চা চামচ মৌরি।

• এই সব কিছু থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিতে হবে ১০০ গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ ।এবার গ্যাসের ফ্রেম হাই করে পেঁয়াজগুলোকে খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে। খুব বেশি লাল করে ভাজার দরকার নেই। হালকা একটু সোনালী রং এসে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা।

• ভালো করে এটাকে রান্না করে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ ধনে গুড়া। এবার সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে দিয়ে মেরিনেট করা চিকেন গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো। এবার গ্যাসের চুলটা মাঝারি রেখে সবকিছুকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে।

• আস্তে আস্তে দেখবেন চিকেন থেকে তেল ছাড়া শুরু হবে। এই সময় একটা ঢাকনা দিয়ে হাড়ি মুখ বন্ধ করে দিতে হবে এবং আরো ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন চিকেন থেকে পানি ছাড়া শুরু হবে এবং চিকেনটাও প্রায় ৭০% সিদ্ধ হয়ে যাবে।

• এ সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০০ মিলি দুধ, ৫০০ মিলি পানি (আপনারা ঠিক যে পরিমাণ চাল দিবেন সেই পরিমাণ পানি ব্যবহার করবেন। যেহেতু ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল ব্যবহার করা হয়েছে তাই ৫০০ মিলি পানি দেওয়া হয়েছে। আপনারা যদি ১ কেজি চাল ব্যবহার করেন তাহলে আপনাদের পানি দিতে হবে ১ কেজি)

• এবার এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল গুলি। এবার গ্যাসের চুলা বাড়ায়ে দাঁড়িয়ে ভালো করে এগুলোকে মিশিয়ে নিতে হবে। খুব হালকা হাতে মেশাবেন যাতে চালগুলি না ভেঙে যায় এই সময় দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো লবণ আবারো একবার মিশিয়ে নিতে হবে।

• চাল গুলি আস্তে আস্তে ফুটতে থাকবে এবং উপরের দিকে উঠে আসতে থাকবে তখন বুঝতে হবে চালগুলো প্রায় 60% মত সিদ্ধ হয়ে গেছে।

• পোলাও দম দেওয়ার জন্য গ্যাসের উপর একটা তাওয়া বসিয়ে সেটাকে ভালো করে গরম করে নিতে হবে। পোলাও দম দেওয়ার জন্য তৈরি হয়ে গেলে এর উপর থেকে সরিয়ে দিতে হবে সামান্য ধনে পাতা কুচি ও চেরা কাচালঙ্কা একবার ভালো করে মিশে নিয়ে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে।

• এরপর হাঁড়ির মুখ একটা সিলভার ফয়েল দিয়ে বন্ধ করে উপর দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে।

• দম দেয়ার জন্য প্রথম ৫ মিনিট চুলা হাই হিটে রাখতে হবে তারপর ৫ মিনিট কম হিটে  রাখতে হবে তারপর গ্যাস বন্ধ করে দশ মিনিট রাখতে হবে। এরপর হারি ঢাকনা খুলে যদি দেখেন উপরে চাল গুলি একটু বেঁকে বেঁকে গেছে তাহলে বুঝতে হবে যে পোলাও ঠিকঠাক মত রান্না হয়ে গেছে। এরপর হাতা দিয়ে এটাকে তুললে দেখবেন চাল গুলি একটা আরেকটা সাথে লেগে থাকবে না এবং পোলাও ঝরঝরে হবে খেতেও স্বাদ হবে।